资本点餐新消费,网红长沙还差一道预制菜

2021-08-24

转载自微信公众号写食派V(xieshipaiV)

 

 

从2020年开始,投消费的VC们不是在长沙,就是在去长沙的路上。


生鲜、奶茶、咖啡、西点、潮流餐饮,风投们在吃吃喝喝中,把超级文和友、兴盛优选、茶颜悦色、零食很忙、墨茉点心局、三顿半、虎头局投了个遍。


潮流消费IP快速生长,网红长沙的孵化能力令外界惊叹。


下一个值得下注的新消费品牌,会出现在哪个领域?这是那些闻风而动的头部VC们,眼下最想知道的答案。


众所周知,不怕辣的大弗兰,湘菜是最初也是最大的IP,嗅觉灵敏的资本不可能不为所动。


恰好,V姐最近刚刚得知,番茄资本的创始人卿永悄悄考察了部分湖南食材工业企业,其中包括了2家预制菜企业。


预制菜其实就是半成品菜,即热即可食用,与去年疫情期间大受追捧的即热火锅类似。方便,契合了年轻人的消费特征,口味选择多样则大大胜过即热火锅。


数据显示,湖南已有超十家营收过亿的预制菜企业,行业生产总值接近百亿,是湘菜千亿产业的重要组成部分。


据V姐了解,彭记坊、新聪厨、世林食品、巧佳宴(原佳宴食品)和金磨坊,是湖南预制菜的佼佼者。


它们中间,也许就藏着下一个文和友。


万亿新赛道


由于行业发展初期主打B端,预制菜的名号并不为大众所知。


懒人经济、疫情催化,预制菜成为继外卖之后,做饭小白的省心之选,产业也不断升温。


今年4月,来自苏州的预制菜第一股味知香上市,是这个行业在资本市场最广为人知的一次亮相。

 

图 |味知香加盟


光大证券研报显示,据上下游双角度测算,2019年我国预制菜市场规模为2633亿左右,2025年有望达到万亿规模。


目前,我国共有7.19万家预制菜相关企业,山东以9246家企业位居第一,河南、江苏分列二三位。


2020年,相关企业新注册1.25万家,同比增长9%,今年一季度新增企业1448家。


预制菜企业林林总总,但至少在湖南,还没有哪家企业真正称得上拥有姓名。


实际上,在预制菜领域,湖南具有无可争辩的先发优势。


早在2013年,在政府主导下,就出版发行了《中国湘菜标准汇编第一分册湘菜通用标准和大众湘菜标准》。


截至目前,湖南共制定了310多个湘菜标准。

 


还有数百名湘菜大师能下场指导、研发,为湖南预制菜企业提供源源不断的创意菜单,便捷的预制菜就此打上了美味的标签。


2014年9月,国家质监局与湖南佳宴食品合作共建全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”,标志着中国预制菜生产加工行业逐步大众化。


不过,在新鲜、短保的概念下,预制菜配送储存难度较大。


因此,也形成了预制菜企业区域化发展特征,目前还没有出现一家全国性龙头企业。


即便是已经成功上市的味知香,主要活动范围也还在包邮区江浙沪。


彭记坊创始人彭强建很乐观,他认为预制菜未来一定会打破地域限制,以口味定江山的全国性龙头企业会突围而出。


摸着石头过河


其实,在这条赛道上,湘企算是摸着石头过河的先锋。

 


1993年,从厨师创业做卤味小吃店的王栏树,率先为酒店提供卤味半成品菜,首开行业先河。


随后,他创办了佳宴食品,因率先开发出“预制菜”、“免烧菜”,被誉为“湖南酒店预制菜第一人”。


1995年,彭记坊成立,2001年,世林食品创办、2002年,新聪厨面市……


按理说,提前布局,摸爬滚打近30年,又有资源丰富的湘菜库做支撑,湘籍预制菜企业应该早就走向全国。


现实是,“预制菜第一股”被来自苏州的味知香拿下。与之相比,湘籍企业普遍规模不大。


“预制菜行业很长一段时间处于培育期,不论是B端还是C端都需要一段时间的教育期,而我们刚好做了这件吃力的事情。”有业内人士表示。


好在经历多年发展,湖南预制菜行业底蕴尚在,目前有超10家企业年销售过亿,跻身行业第一梯队。


据V姐了解,疫情影响下,专注酒店、餐饮供货的中小预制菜企业处境艰难,但也有湘籍企业去年年销售做到近5亿,还有一家企业年销售增长率高达90%。


这正是番茄资本所看中的。


番茄资本创始人卿永说,通过深入调研,对湖南食材工业的信心更足了,这次有两家预制菜企业进入番茄资本的视野。


卿永透露,一方面是看中了创始人数十年如一日的坚持,另一方面则是因为企业一直以来的稳步增长。


C端争夺战


湖南预制菜企业的合作伙伴中,不乏海底捞、炊烟时代等知名连锁餐饮。


但几乎所有的市场参与者都认同,预制菜C端消费,是未来的必争之地。


目前,巧佳宴食品、世林食品(林结巴)、新聪厨在淘宝、京东、抖音多个线上平台均开设旗舰店,作为与消费者对话的最直接的纽带。


数据显示,线上拓展前景不错。新聪厨湘西外婆菜月购买人数达5.1万,林结巴米糕已收到超万个评价,好评率达100%。


彭记坊则着手打造“美厨到家”的电商平台,并准备在深圳开办实体店。


作为配套,公司已在宁乡建成占地面积达4.5万平方米的现代化精深加工基地,涵盖清洗、分切、巴氏杀菌、冷冻、卤煮间等各道工序。


彭记坊创始人彭强建介绍,国际上的预制菜都已经形成短保趋势,这样新鲜度、口味都更能让消费者接受。


这条赛道上甚至有一名颇具规模的跨界选手,主营辣条的金磨坊。


在去年疫情期间成功试水自热米饭后,今年金磨坊大举推出预制菜品牌“有余味”,并力推经典单品虎皮扣肉、青椒猪肚等。

 


金磨坊董事长罗光辉甚至把预制菜产业,放入未来上市之后的募投计划。


决胜C端,其实正是网红长沙在新消费领域的必杀技。


在V姐看来,无论是文和友、茶颜悦色,还是墨茉点心局、虎头局,这两年风投正劲的新消费IP均孵化自长沙,以这座网红城市火热的消费氛围和资本吸引力,再接再厉孵化出一个预制菜领域大IP,也不是没有可能。


也许,在扎实的工业流程和销魂的湘菜口味之上,需要来点带着烟火气的文创基因,来完成一道预制菜的出圈之旅。

 

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